Huerta y horchata

Al norte de Valencia, un sistema de riego medieval sigue regando uno de los huertos más antiguos de Europa. La huerta es de donde sale la comida de la ciudad - y donde de verdad crecen las chufas de la horchata, la bebida propia de Valencia. La UNESCO reconoce como patrimonio inmaterial el tribunal de las aguas que la gobierna; lleva mil años reuniéndose cada jueves.

Paseamos por los caminos entre los campos, entre alquerías encaladas y acequias trazadas en época andalusí, y terminamos en Alboraia en una horchatería donde la bebida se hace con la cosecha de la propia familia - servida como es debido, con fartons para mojar.

Es el tour más suave que hago y uno de los más queridos: campo de verdad a veinte minutos de la catedral, y una historia gastronómica que se saborea al final.