Huerta et horchata

Au nord de Valence, un système d'irrigation médiéval arrose toujours l'un des plus anciens jardins maraîchers d'Europe. La huerta, c'est de là que vient la nourriture de la ville - et c'est là que poussent vraiment les souchets de l'horchata, la boisson propre à Valence. L'UNESCO a inscrit au patrimoine immatériel le tribunal des eaux qui la gouverne ; il se réunit chaque jeudi depuis mille ans.

Nous marchons sur les chemins entre les champs, entre fermes blanchies à la chaux et canaux d'irrigation tracés à l'époque mauresque, et nous terminons à Alboraia dans une horchatería où la boisson se prépare avec la récolte de la famille - servie dans les règles, avec des fartons à tremper.

C'est la visite la plus douce que je propose et l'une des plus aimées : de la vraie campagne à vingt minutes de la cathédrale, et une histoire gourmande qui se goûte à la fin.