Huerta e horchata

A nord di Valencia, un sistema di irrigazione medievale innaffia ancora uno degli orti più antichi d'Europa. La huerta è il posto da cui arriva il cibo della città - e dove crescono davvero le chufe con cui si fa la horchata, la bevanda tutta valenciana. L'UNESCO ha dichiarato patrimonio immateriale il tribunale delle acque che la governa; si riunisce ogni giovedì da mille anni.

Camminiamo per i viottoli tra i campi, oltre alquerías imbiancate e canali d'irrigazione tracciati sotto i mori, e finiamo ad Alboraia in una horchatería dove la bevanda si fa con il raccolto della famiglia - servita come si deve, con i fartons da inzuppare.

È il tour più dolce che propongo e uno dei più amati: campagna vera a venti minuti dalla cattedrale, e una storia di sapori da assaggiare alla fine.